近期全球高温酷暑，各地食物中毒的报道屡见不鲜，食品安全成为人们关注的问题。在全球范围内的细菌性食物中毒中，由沙门氏菌引起的食物中毒位列榜首（WHO，2019），在我国也是如此。表1是各国的肉及其制品的沙门氏菌检出率，从表中可以看出，食品尤其是肉食的沙门氏菌污染是全球非常普遍的问题，畜禽生产和食品安全密切相关。

表1  近年来各国沙门氏菌的检出率

尽管从1980年代开始，全球范围内的饲养禁抗、限抗行动越来越广泛，但是，致病菌耐药性及抗生素药物残留问题目前依然极其严峻。2019年对临床分离的20株蛋鸡源沙门氏菌进行分析发现，全部菌株都表现了不同程度的耐药性，且耐8种药物以上的达到了80％，对氨苄西林、链霉素、红霉素、多黏菌素的耐药达到95％，对四环素、奥格门汀（即阿莫西林-克拉维酸钾复方制剂）和氟苯尼考的耐药率均达到80％以上。

2021年10月25日，中国农业农村部发布了《全国兽用抗菌药使用减量化行动方案》。方案要求，到2025年末，50%以上的规模养殖场实施养殖减抗行动，全面落实兽用处方药制度、兽药休药期制度和“兽药规范使用”承诺制度。目前，中国已经全面参与到抗生素减量使用的浪潮中。

中农颖泰作为农业农村部饲用抗生素替代技术重点实验室的依托单位，长期以来积极参与到抗生素减量化行动中。中农颖泰研究开发的抗菌肽系列产品对于促进抗生素减量化起到了良好的推动作用，其中颖泰二号系列产品，能高效杀灭沙门氏菌等革兰氏阴性菌。

2022年5月，农业农村部饲用抗生素替代技术重点试验室开展了日粮中添加颖泰二号对蛋鸡粪便、鸡蛋表面及内容物中沙门氏菌的影响的试验。试验分为对照组（基础日粮）和试验组（基础日粮+颖泰二号200g/吨）。试验采用三种沙门氏菌的选择性培养基（SS、WS、HE琼脂平板），所检样品在任一琼脂平板上出现1个黑色中心菌落判定呈阳性（+），在SS、WS、HE三种琼脂平板上均未出现黑色中心菌落判定成阴性（-）。详见图1。

图1 沙门氏菌阳性对照 

结果表明，对照组粪便中沙门氏菌阳性率为36.67%，试验组粪便中沙门氏菌阳性率为6.67%（见表2）。试验组沙门氏菌阳性率较对照组下降81.81%。对照组和试验组鸡蛋表面及其内容物沙门氏菌均未检出。

表2 抗菌肽和空白对照组的粪便沙门氏菌检测情况

因此，在蛋鸡日粮中添加颖泰二号，能大幅度降低沙门氏菌的感染率，对于减少食品沙门氏菌感染率，促进食品安全具有非常积极的作用。这也体现了中农颖泰一直践行的“让抗菌肽造福全人类”的核心价值观。